Griekse aardappel-tuinbonensoep

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 (rode) ui
• 2 teentjes knoflook
• 500 gram geschilde kruimig kokenden aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 450 gram diepvries tuinbonen
• 8 dl groentebouillon (van tablet)
• 1 dl volle of Griekse yoghurt
• 1 eetlepel gehakte munt (vers of uit de diepvries) of 1 theelepel gedroogde munt

Bereiding:

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de geschilde aardappels in blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook 2 minuten.
3. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 5 minuten mee.
4. Voeg de tuinbonen toe en giet de bouillon erbij.
5. Kook zachtjes 20 minuten. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
6. Verdun de soep zonodig met een extra scheutje water.
7. Serveer in grote soepkommen, schep er wat yoghurt op en garneer met munt.

Tips:

• In plaats van tuinbonen is broccoli of knolselderij ook heel lekker.
• Schep in plaats van yoghurt blokjes feta door de soep.

Wijnadvies:

• Een Elzasser of Italiaanse Pinot Blanc (Pinot Bianco) of een strakke witte Soave uit Veneto (9-11°C).

Bron: Boodschappen 1 – 2005
Bereidingstijd:  circa 35 minuten
Voedingswaarde per persoon: 242 kcal