Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 (rode) ui
- 2 teentjes knoflook
- 500 gram geschilde kruimig kokenden aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 450 gram diepvries tuinbonen
- 8 dl groentebouillon (van tablet)
- 1 dl volle of Griekse yoghurt
- 1 eetlepel gehakte munt (vers of uit de diepvries) of 1 theelepel gedroogde munt
Bereiding:
- Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de geschilde aardappels in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 5 minuten mee.
- Voeg de tuinbonen toe en giet de bouillon erbij.
- Kook zachtjes 20 minuten. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
- Verdun de soep zonodig met een extra scheutje water.
- Serveer in grote soepkommen, schep er wat yoghurt op en garneer met munt.
Tips:
- In plaats van tuinbonen is broccoli of knolselderij ook heel lekker.
- Schep in plaats van yoghurt blokjes feta door de soep.
Wijnadvies:
- Een Elzasser of Italiaanse Pinot Blanc (Pinot Bianco) of een strakke witte Soave uit Veneto (9-11°C).